ТУРКМЕНСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО ДОГРАМА

-



Это блюдо особо почитаемо у туркмен с древних времён. Готовят его обычно из свежей баранины. Сначала варят бульон. Для этого берут крупные куски мяса вместе с целыми, не рублеными костями, субпродукты (баранье сердце, лёгкие, почки), всё это кладут в большой казан. После закипания снимают накипь, кладут нарезанные помидоры и соль. Когда мясо хорошо проварится, его достают из бульона и дают остыть, огонь под казаном убавляют. Затем мясо отделяют от костей и измельчают на волокна.

 Для дограма в тамдыре выпекается петир-специальные лепёшки. Тесто для него замешивается без дрожжей. Там, где нет тамдыра, петир можно испечь в духовке. Когда лепёшки немного остынут, их крошат на мелкие кусочки. Снимают жир с поверхность кипящего бульона и окропляют им накрошенный чурек. Очень мелко нарезают предварительно очищенный и промытый лук. Затем соединяют измельчённое мясо, чурек и лук, всё тщательно перемешивают.
Готовую дограму накладывают в чашки и заливают горячим бараньим бульоном. Дограма очень вкусна и в сухом виде, без бульона. Это блюдо можно готовить и из субпродуктов (бараньей головы и конечностей).

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

ХОРЕЗМ – ДРЕВНЯЯ СТРАНА ТУРКМЕН

-
Image
Туркмены ХОРЕЗМ – ТУРКМЕНСКОЕ ГОСУДАРСТВО С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН М.Байрамов ( Ашхабад, Туркменистан) О Древнем Хорезме Хорезм был государством, основанном более двух с половиной тысяч лет назад в северном Туркменистане древним туркменским племенем хорасмиев , входившим в состав более широкого круга тюркоязычных сако-массагетских племен. Хорасмии впервые упоминаются в работе античного историка и географа VI в. до н.э. Гекатея Милетского «Землеописание», при этом крупный специалист по истории Хорезма, доктор исторических наук Э.Ртвеладзе, исследовав эту работу, а также сообщения других историков, локализует изначальную область проживания хорасмиев территорией юга и юго-востока Туркменистана, между древними государствами Бактрия и Маргиана¹. Согласно исследователю древней истории Средней Азии, доктору исторических наук И.Пьянкову, до переселения на юго-восток Туркменистана, древние хорасмии жили в восточной части Туркмено-Хорасанских гор и на территории Ахалского велаята Туркменис
Read more

ХОРЕЗМИЙЦЫ – ЭТНОГРАФИЧЕСКАЯ ГРУППА ТУРКМЕН

-
Image
М.Байрамов (Ашхабад, Туркменистан) Территория Хорезма с древних времен была населена сако-массагетскими племенами, которые в целом проживали на обширных пространствах западной и юго-западной Центральной Азии. Массагетское племя хорасмиев, от которых и происходит название страны «Хорезм», изначально обитало в районе Туркмено-Хорасанских гор (юго-западная часть Туркменистана), затем переселилось на территорию Тедженского оазиса, расположенного в Ахалском велаяте Туркменистана. В последующем, следы хорасмиев были обнаружены в юго-восточном Туркменистане, после чего они переселяются на север Туркменистана в район Присарыкамышской дельты Амударьи, где в VII-VI вв. до н.э. создают куюсайскую культуру и самое древнее Хорезмское государство со столицей в древнетуркменском городе Кюзелигыр. Позднее, столица переносится в построенный неподалеку древнетуркменский город Калалыгыр. Проведенные многолетние археолого-этнографические исследования Хорезмской экспедиции показали, что антропологический о
Read more

OGHUZ TURKS, TURCOMAN AND TURKMEN

-
Image
The   Ghuzz   or   Turkmens   also known as   Oguzes   (a linguistic term designating the Western Turkic or   Oghuz languages   from the   Oghur sub-division   of   Turkic language family ) were a historical   Turkic tribal confederation conventionally named the   Oghuz Yabgu State   in Central Asia during the early medieval period. The name   Oguz   is a Common Turkic   word for "tribe" . The Oguz confederation migrated westward from the   Jeti-su   area after a conflict with the Karluk branch of Uigurs. The founders of the   Ottoman Empire   were descendants of the Oguz Yabgu State. Today the residents of   Turkey ,   Turkmenistan ,   Azerbaijan , Khorezm ,   Turkmens of Afghanistan ,   Gagauzia   and   Iranian Azerbaijan   are descendants of Oghuz Turks and their language belongs to the   Oghuz   (a.k.a. southwestern Turkic) group of the   Turkic languages   family. According to   Khazar   sources, Oghuzes are the seventh son of   Togarmah   related to   Gog and Mag
Read more